کره بادام زمینی 700 گرمی

کره بادام زمینی

بادام زمينى، گياه بومى برزيل است و از آنجا به نقاط ديگر دنيا راه يافته است آب و هواى گرم براى كشت اين گياه مناسب مى‏ باشد. در شمال ايران نيز به وفور كشت و برداشت مى‏ شود. بادام زمينى گياهى است يك ساله، داراى ساقه‏ هاى راست كه ارتفاع آن در حدود سى سانتى‏متر مى‏ باشد. برگ‏هاى آن مركب از دو زوج برگچه است. گل‏هاى آن دو نوع متفاوت به رنگ زرد مى ‏باشد. كه پس از تلقيح، دم گل خم مى‏ شود به سطح خاك مى‏رسد سپس به تدريج در خاك فرو مى‏ رود. و ميوه در داخل خاك تشكيل مى‏ شود.

ميوه‏ ى بادام زمينى به طول تقريبى چهار سانتى‏متر است. و داراى پوسته‏ى شكننده و به رنگ خاكسترى مايل به زرد مى ‏باشد. روى پوسته يك تا سه برجستگى مشاهده مى‏ شود كه هريك محل دانه‏ ها را نشان مى‏ دهد.

دانه‏ هاى بادام زمينى تقريبا مانند فندق به رنگ سفيد مايل به زرد ولى تخم ‏مرغى شكل است. پوسته‏ى نازكى دانه را پوشانده كه به رنگ قرمز قهوه‏اى است.

تركيبات شيميايى‏

بادام زمينى داراى موادى مانند آراشين، كوناراشين، چربى، پروتئين و ويتامين‏هاى مختلف است.

در صد گرم بادام زمينى بدون پوست مواد زير موجود است:

بادام زمينى بسته به محل كشت آن بين چهل تا پنجاه درصد روغن دارد كه به نام روغن آراشيد معروف است. اين روغن از اسيدهاى چرب اشباع شده مانند اسيد استئاريك و اسيد پالميتيك و اسيدهاى چرب اشباع نشده مانند اسيد اولئيك و اسيد لينولئيك تشكيل شده است.

مقدار چربى‏ هاى اشباع شده در روغن آراشيد تقريبا سى درصد مى‏ باشد. براى تهيه‏ى روغن آراشيد ابتدا پوسته‏ى آن را مى‏ شكنند و دانه‏ ها را جدا مى‏ كنند. سپس پوسته‏ اى نازك قرمز رنگ را نيز خارج و دانه ‏ها را در ماشين‏هاى مخصوصى خرد مى‏ كنند و به صورت خميرى در مى ‏آورند. و بعد آن را در دستگاه فشار مى‏ ريزند و بدون استفاده از حرارت، روغن آن را با فشار خارج مى‏ كنند كه به نام روغن فشار اول معروف است.

براى به دست آوردن روغن فشار دوم باقيمانده‏ى خمير فشار اول را ابتدا با آب مخلوط مى ‏كنند و مى‏ گذارند مدتى بماند. سپس در دستگاه فشار قرار مى‏ دهند و روغن فشار دوم را از آن تهيه مى ‏كنند. از باقيمانده‏ روغن فشار دوم تحت اثر گرما روغنى به دست مى‏آيد. كه به نام روغن فشار سوم معروف است و فقط به مصرف صابون‏ سازى مى ‏رسد. روغن آراشيد داراى بو و طعمى ملايم و به رنگ زرد روشن مى ‏باشد.

خواص طبى بادام زمينى‏

بادام زمينى از نظر طب سنتى ايران معتدل است چون بادام زمينى داراى پروتئين مى ‏باشد .بنابراين از نظر غذايى بسيار مهم است.

1) براى تقويت ريه و طحال مفيد است.

2) كلسترول خوب خون را بالا مى‏ برد.

3) درد معده را از بين مى‏ برد.

4) نرم‏ كننده‏ى سينه است.

5) سرفه‏ى خشك را برطرف مى ‏كند.

6) شير را در مادران شيرده زياد مى‏ كند.

7) مليّن است.

8) بسيار مقوى است.

9) براى تقويت قواى دماغى مفيد است.

10) به هضم غذا كمك مى ‏كند.